Maränger
Maränger:
Ingredienser: för 6 personer
4 st äggvita (or)
3 dl socker
4 droppar citron
Tillagning
1. Vispa äggvitorna och citron dropparna tillsammans med 1 dl av sockret till ett hårt skum.
2. Ha sedan i resten av sockret. Smeten ska sitta kvar i botten av bunken när man vänder den upp och ner.
3. Klicka ut smeten på bakplåtspapper med hjälp av skedar. Grädda i ugnen ca 60 minuter på 100 grader.
Välkommen!
Energibars
Hemmagjord sushi
7 dl rundkornigt ris, sushiris
8 dl vatten
5 msk ris vinäger
5 msk socker
1 tsk salt
Blanda och värm försiktigt vinäger, socker och salt så att det löser sig. Låt svalna. Sprid ut riset i en ”Hangiri” eller en bredbottnad balja, bunke eller på ett ugnsbleck. Tillsätt sushivinäger. Dela på riskornen genom att dra en “Shamoji” eller slickepott kors och tvärs genom riset. Låt svalna till rumstemperatur. Förvara i rumstemperatur övertäckt med en handduk. Använd riset så fort som möjligt samma dag, endast i nödfall dagen efter.
1 Noriblad, torkat blad av sjögräs
en skål med vatten och lite vinäger
nykokt rumsvarmt sushiris, ca 1,5 dl per rulle
Wasabi (pasta på grön pepparrot)
fisk och grönsaker i strimlor, exempelvis lax, gurka och avocado se förslag längre ner.
Beräkna cirka 30 gram fisk per rulle
Lägg ett blad sjögräs med den blanka sidan nedåt på bambumattan och de största ränderna vågrätt. Blöt handen, ta en hand ris och "smula" ut, sprid ut i ett jämnt lager på nästan hela bladet, du behöver inte trycka fast det utan bara smula ut det. Lämna 2 cm upp och nedtill. Kläm fast lite wasabi på noribladet uppe vågrätt längs kanten av riset. Lägg strimlor av fisk och grönsaker i mitten på riset. Rulla försiktigt ihop riset nedifrån till kanten av riset och pressa med hjälp av mattan ihop till en rulle. Blöt toppen av noribladet längs kanten och fortsätt rulla ihop hela rullen. Prova några gånger så får du snart kläm på det hela. Låt rullen vila någon minut i bambumattan så håller den ihop bättre. Vid servering skär du bort kanterna och skivar 1,5 cm tjocka bitar av rullen med en vass kniv.
- Lax och gurka eller avocado samt Wasabi
- Tonfisk samt Wasabi - Gurka samt Wasabi
- Avocado, majonnäs samt Wasabi
- Crabsticks, avocado, gurka, majonnäs samt Wasabi
- Färskost, gurka, gräslök samt Wasabi
Fler ingredienser som passar i sushirullar är laxrom, löjrom eller ishavsrom. Gräslök.
Recept till cirka 4 bitar per person
En skärbräda,
En vass kniv
En skål med vatten och vinäger.
Fiskfiléer, skurna i bitar, beräkna cirka 10-15 gram styck, (se förslag
Sushi-ris)
Wasabi
Förslag till fiskar och topping till sushi:
- Lax (Den odlade laxen behöver inte frysas. Den är behandlad mot parasiter. Risken försvinner om fisken fryses)
- Smörfisk eller svärdfisk: gott och dyrt. Smörfisk bör frysas.
- Crabsticks: användbara att dryga ut med. Goda i Makirullar.
- Hälleflundra, piggvar och slätvar: dyra men goda fiskar. Bör frysas.
- Sill: billigt att dryga ut med, smakar mycket fisk och måste vara pinfärsk. Bör frysas.
- Havsaborre: god och fast i köttet. Bör frysas.
- Torsk: stor och färsk torsk. Bör frysas.
- Makrill: använd väl rensade filéer. Bör frysas.
- Jätteräkor: kokas lätt innan, kyl av, snitta och vik upp.
- Bläckfisk
Grahamsbröd
Köttfärs pirog
Indisk dhal
Ingredienser:
- 1 gul lök
- 2 msk olivolja, rapsolja eller ghee (indiskt klarerat smör)
- 2-3 krm torkad chili eller något starkt
- 2 tsk garam masala eller het curry
- 4 dl röda linser
- 400 g krossade tomater
- 4 dl vatten
- salt och peppar
- ÖVERKURS TILL LINSGRYTA:
- 2 morötter
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk riven, färsk ingefära
- 1 tsk koriander
- 1/2 tsk mald kummin
- 1 krm malen kanel
- 400 ml kokosmjölk, sojamjölk, havremjölk
- Saft från en lime
Tillagning:
- Skala och hacka löken. Skala och pressa vitlöken.
- Fräs lök och vitlök i oljan i några minuter.
- Rör ner curry samt alla kryddor och fräs runt i någon minut.
- Häll i linserna och rör om ordentligt, tillsätt sedan krossade tomater samt vatten. Vill du ha i kokosmjölk så ta uteslut halva vattnet.
- Rör om och låt linsgrytan koka på medelvärme i 25 minuter.
- Smaka av med salt, peppar och curry samt chili. En nypa socker kan också göra susen. Klart att servera. Om du vill pressar du över limesaft - då blir linsgrytan extra god.
Vid sidan av valde vi att ha jasmine ris, bröd och bönor men man får välja själv vad som känns bäst!
pavlova
Antal portioner: 8
Ingredienser
4 äggvitor
2 tsk vinäger
2 1/3 dl florsocker
2 tsk majsmjöl
2 tsk vaniljsocker
smör till formen
Fyllning:
skivad frukt och bär
3 dl vispgrädde
Gör så här
1. Marängbotten: Sätt ugnen på ca 110°. Vispa vitorna tillsammans med vinägern till en fast massa. Blanda socker, majsmjöl och vaniljsocker. Tillsätt blandningen, lite i taget, under fortsatt vispning tills massan är tjock och blank. Täck bottnen på en 20 cm vid rund kakform med fuktat bakplåtspapper. Smörj formens kant. Häll i smeten och bred ut den så att den blir skålformad. Grädda marängen i ca 1 1/2timme eller tills den är gräddgul. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i ugnen och kallna.
2. Stjälp upp marängbottnen på ett fat och dra bort pappret. Vänd kakan igen på ett annat fat.
3. Fyll den med vispad grädde och garnera med frukt eller bär.
Nougat Crisp
1 nougat kaka
150 g nutella
1 l flingor (efter smak men rekomenderar corn flakes)
Till chokladöverdraget:
400 g mörk choklad
½ dl ljus sirap
Blanda nutella, mjölkchokladen och nougaten och smält det. Häll sedan ner flingorna och blanda. Häll ut smeten på bakplåtspapper som vilar på en plåt och ställ in i frys eller varför inte på balkongen om det är vintertid, så den stelnar. Smält sedan den mörka chokladen i ett vattenbad* och blanda i sirapen. När du är klar med det så breder du ut chokladöverdraget över den stelna smeten och låt stelna igen. När den känns färdig och inte är kletig längre så skär du upp den i bitar och aningen serverar eller lägger undan den till senare.
Chocolate cupcakes
Antal portioner; ca 12 cupcakes
Du behöver:
2,5 dl strösocker
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smör, häll i gräddfil och kaffe och blanda det sedan med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao, och salt och vän försiktigt ner det i smeten. Hacka den mörka chokladen grovt och smält den i ett vattenbad* och blanda sedan ner din smälta choklad. Grädda dina chocolate cupcakes i mitten av ugnen i ca. 15 min och låt svalna. Medans du gräddar dom och de svalnar kan du börja med din cream cheese frosting frostingen!
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
100 g philadelphiaost
Några droppar valfri karamellfärg
Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och citronsaft krämigt. Vispa sedan ner Philadelphiaosten. Färga din din cream cheese frosting i olika färger med hjälp av karamellfärg eller behåll den vit, det är personlig smak! När dina cupcakes är färdig gräddade och de fått svalna en stund så breder eller spritsar du ut frostingen på cupcakesen och dekorerar med valfria läckerheter. Ett tips: jordgubbar passar alltid bra!
*Vattenbad = en skål som står över kokande vatten
Kålrotslåda
Du behöver:
1 kg kålrötter (1 kg motsvarar ca 2 stora kålrötter)
2 dl ströbröd
4 dl grädde
1 dl sirap
1 1/2 tsk mald ingefära
1 msk salt
vitpeppar
1 ägg
Så här gör du:
Sätt ugnen på 175°C.
Skala och skär kålrötter i stora bitar och koka dem i lättsaltat vatten under lock tills de är mjuka.
Låt ströbröd svälla i grädde.
Häll av kålrotsspadet, men spara det. Mosa kålrotsbitarna eller mixa dem.
Blanda ströbröd, mixad kålrot, sirap samt mald ingefära, vitpeppar och salt. Vispa upp ägg lätt och tillsätt det. Späd med spadet till lös konsistens. Häll massan i en ugnssäker form.
Strö över ströbröd och mönstra ytan med en gaffel. Lägg några smörklickar ovanpå och grädda lådan i 1 1/2-2 timmar, beroende på om man har en hög eller vid form. Lådan kan frysas.
Hallongrottor
Goda enkla kakor med hallonsylt. Det blir extra gott med kanel i.
Tid: 30 minuter
30 st
Ingredienser:
200 g smör
0.75 dl strösocker
1.5 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
0.75 tsk malen kanel
4.5 dl vetemjöl
0.75 dl hallonsylt
Laktosfritt - Välj laktosfritt smör.
Vegetariskt
Utrustning du behöver:
30 st små bakformar
Utrustning som är bra att ha:
elvisp
Gör så här:
Ställ ut små bakformar på en plåt. Sätt ugnen på 200°C.
Lägg smöret i en bunke och häll på strösocker, vaniljsocker och bakpulver. Låt det stå tills smöret blivit rumsvarmt.
Ta en elvisp och kör på högsta hastighet till en jämn smet, alternativ rör med en sked.
Tillsätt kanel och vetemjölet och kör med elvisp till en jämn smet (eller använd sked).
Rulla ut degen till en lång rulle och dela den i 30 bitar. (Om man gjort detta recept någon gång förut så man vet ungefär hur mycket deg det ska vara till varje kaka så behöver man inte rulla ut degen och kan då bara ta en degklutt i taget ur bunken.)
Rulla varje degklutt till en rund boll. Lägg dem i bakformarna.
Ta ditt finger och tryck på mitten av varje boll så det blir en fördjupning.
Lägg hallonsylt i fördjupningen.
Grädda mitt i ugnen i 200°C i ca 12 minuter.
Låt svalna under bakduk. Förvara sedan i försluten plastpåse eller plastburk med lock.
Knäck
Visst är väl juletiderna över men knäck kan ju vara gott ändå! Eller kanske för att öva så dem blir perfekta tills nästa jul.Du behöver:
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
1 dl skållad, hackad mandel
2 msk ströbröd
2 msk smör
Gör så här:
Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka utan lock, rör om då och då tills smeten klarar kulprovet för knäck eller tills temperaturen är 122°, ca 15-30 min. Tillsätt mandel, ströbröd och smör. Fördela smeten i knäckformar. Låt stelna. Förvara i kyl.
Kulprov: Häll några droppar av smeten i iskallt vatten och rulla till en kula. Knäckkulan ska vara fast till hård.
Kolakakor
Du behöver:
200 g smör
1.75 dl strösocker
1.5 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 msk ljus sirap
5 dl (310 g) vetemjöl
Laktosfritt - Ta laktosfritt smör.
Vegetariskt
Utrustning du behöver:
Elvisp
Gör så här:
Låt smöret bli rumsvarmt. Rör smör och strösocker till en jämn smet med elvisp.
Tillsätt vaniljsocker, bakpulver och sirap och blanda till en jämn smet med elvispen.
Tillsätt vetemjölet och kör med elvispen tills smeten "kladdar ihop sig". Först blir det små smulor men kör tills smulorna blir större (se bilder nedan). Tryck ihop degen till en klump med fingrarna. Ta upp degen på bänken och knåda gärna lite så den blir en jämn och fin klump. Dela den i fyra delar.
Rulla ut varje del till längder, ca 40 cm och lägg dem på plåtar med visst mellanrum eftersom degen kommer flyta ut vid gräddning. Om degen ramlar sönder lite när man rullar så kan man trycka ihop degen där den gick sönder och rulla igen. Ramlar den sönder väldigt mycket så tryck ihop degen igen och knåda den en liten stund och rulla sedan ut den igen.
Grädda mitt i ugnen 175°C i ca 18-20 minuter till gyllene färg.
Låt svalna bara en kort stund, ungefär 2 minuter på plåten innan du skär dem i sneda bitar. Låt dem sedan svalna helt, lägg dem gärna på galler med en bakhandduk över.
Morotslåda
Du behöver:
Morotslåda/Porkkanalaatikko
1½ dl risgryn (grötris)
½ tsk salt
3 dl vatten
7-8 dl mjölk
6-7 ganska stora morötter
½ dl ströbröd
1 dl grädde (valfri fetthalt, t o m mjölk går bra)
ca 1 tsk salt
½ tsk riven muskot
2 st ägg
1 msk smör (kan uteslutas)
Gör så här:
Koka risgrynen i det saltade vattnet ca 10 minuter.
Häll i mjölken, koka upp och låt sjuda till gröt, ca 40 minuter.
Koka morötterna mjuka i lättsaltat vatten, kör dem sedan i mixer eller matberedare till en slät massa. Låt ströbrödet svälla i grädde och blanda i kryddor och ägg.
Var försiktig med saltet, det blir lätt för mycket.
Blanda gröten, morotspúren och ströbrödsblandningen.
Häll i smord form, klicka eventuellt på smöret och strö på lite ströbröd.
Grädda i 175 grader i en timma.
