Hemmagjord sushi
Jag kan verkligen rekommendera detta sushi recept!
Sushiris
Du behöver:
7 dl rundkornigt ris, sushiris
8 dl vatten
5 msk ris vinäger
5 msk socker
1 tsk salt
7 dl rundkornigt ris, sushiris
8 dl vatten
5 msk ris vinäger
5 msk socker
1 tsk salt
Så här gör du:
Skölj riset tills vattnet är någorlunda klart. Låt rinna av i durkslag. Mät upp med vatten i en riskokare ock koka riset. Eller mät upp i kastrull och koka 1 – 2 minuter. Sänk värmen och låt sjuda i 15 – 20 minuter. Ta av från plattan och lägg en kökshandduk mellan lock och ris. Låt stå 10 minuter.
Blanda och värm försiktigt vinäger, socker och salt så att det löser sig. Låt svalna. Sprid ut riset i en ”Hangiri” eller en bredbottnad balja, bunke eller på ett ugnsbleck. Tillsätt sushivinäger. Dela på riskornen genom att dra en “Shamoji” eller slickepott kors och tvärs genom riset. Låt svalna till rumstemperatur. Förvara i rumstemperatur övertäckt med en handduk. Använd riset så fort som möjligt samma dag, endast i nödfall dagen efter.
Blanda och värm försiktigt vinäger, socker och salt så att det löser sig. Låt svalna. Sprid ut riset i en ”Hangiri” eller en bredbottnad balja, bunke eller på ett ugnsbleck. Tillsätt sushivinäger. Dela på riskornen genom att dra en “Shamoji” eller slickepott kors och tvärs genom riset. Låt svalna till rumstemperatur. Förvara i rumstemperatur övertäckt med en handduk. Använd riset så fort som möjligt samma dag, endast i nödfall dagen efter.
Maki
Du behöver:
Recept för 7-9 personer, beräkna cirka 4-6 bitar per person.
En bambumatta (Makisu)
1 Noriblad, torkat blad av sjögräs
en skål med vatten och lite vinäger
nykokt rumsvarmt sushiris, ca 1,5 dl per rulle
Wasabi (pasta på grön pepparrot)
fisk och grönsaker i strimlor, exempelvis lax, gurka och avocado se förslag längre ner.
Beräkna cirka 30 gram fisk per rulle
1 Noriblad, torkat blad av sjögräs
en skål med vatten och lite vinäger
nykokt rumsvarmt sushiris, ca 1,5 dl per rulle
Wasabi (pasta på grön pepparrot)
fisk och grönsaker i strimlor, exempelvis lax, gurka och avocado se förslag längre ner.
Beräkna cirka 30 gram fisk per rulle
Så här gör du:
Lägg ett blad sjögräs med den blanka sidan nedåt på bambumattan och de största ränderna vågrätt. Blöt handen, ta en hand ris och "smula" ut, sprid ut i ett jämnt lager på nästan hela bladet, du behöver inte trycka fast det utan bara smula ut det. Lämna 2 cm upp och nedtill. Kläm fast lite wasabi på noribladet uppe vågrätt längs kanten av riset. Lägg strimlor av fisk och grönsaker i mitten på riset. Rulla försiktigt ihop riset nedifrån till kanten av riset och pressa med hjälp av mattan ihop till en rulle. Blöt toppen av noribladet längs kanten och fortsätt rulla ihop hela rullen. Prova några gånger så får du snart kläm på det hela. Låt rullen vila någon minut i bambumattan så håller den ihop bättre. Vid servering skär du bort kanterna och skivar 1,5 cm tjocka bitar av rullen med en vass kniv.
Lägg ett blad sjögräs med den blanka sidan nedåt på bambumattan och de största ränderna vågrätt. Blöt handen, ta en hand ris och "smula" ut, sprid ut i ett jämnt lager på nästan hela bladet, du behöver inte trycka fast det utan bara smula ut det. Lämna 2 cm upp och nedtill. Kläm fast lite wasabi på noribladet uppe vågrätt längs kanten av riset. Lägg strimlor av fisk och grönsaker i mitten på riset. Rulla försiktigt ihop riset nedifrån till kanten av riset och pressa med hjälp av mattan ihop till en rulle. Blöt toppen av noribladet längs kanten och fortsätt rulla ihop hela rullen. Prova några gånger så får du snart kläm på det hela. Låt rullen vila någon minut i bambumattan så håller den ihop bättre. Vid servering skär du bort kanterna och skivar 1,5 cm tjocka bitar av rullen med en vass kniv.
Förslag till fyllning av Makirullar:
- Lax och gurka eller avocado samt Wasabi
- Tonfisk samt Wasabi - Gurka samt Wasabi
- Avocado, majonnäs samt Wasabi
- Crabsticks, avocado, gurka, majonnäs samt Wasabi
- Färskost, gurka, gräslök samt Wasabi
- Lax och gurka eller avocado samt Wasabi
- Tonfisk samt Wasabi - Gurka samt Wasabi
- Avocado, majonnäs samt Wasabi
- Crabsticks, avocado, gurka, majonnäs samt Wasabi
- Färskost, gurka, gräslök samt Wasabi
-Morot, gurka,avokado
majonäs, sesamfrön, lax, gurka (California rullar)
Fler ingredienser som passar i sushirullar är laxrom, löjrom eller ishavsrom. Gräslök.
Fler ingredienser som passar i sushirullar är laxrom, löjrom eller ishavsrom. Gräslök.
Nigiri – sushi (riskuddar toppade med fisk)
Du behöver:
Recept till cirka 4 bitar per person
En skärbräda,
En vass kniv
En skål med vatten och vinäger.
Fiskfiléer, skurna i bitar, beräkna cirka 10-15 gram styck, (se förslag
Sushi-ris)
Wasabi
Recept till cirka 4 bitar per person
En skärbräda,
En vass kniv
En skål med vatten och vinäger.
Fiskfiléer, skurna i bitar, beräkna cirka 10-15 gram styck, (se förslag
Sushi-ris)
Wasabi
så här gör du:
Förbered fisk och ris. Ta upp en bit fisk med vänsterhanden, stryk en fingertopp Wasabi på fisken. Doppa högerhanden i vattnet och forma en liten dolme. Pressa ihop risdolmen och fisken.
Förslag till fiskar och topping till sushi:
- Lax (Den odlade laxen behöver inte frysas. Den är behandlad mot parasiter. Risken försvinner om fisken fryses)
- Tonfisk: färsk tonfisk är fantastiskt gott. Behöver inte frysas.
- Smörfisk eller svärdfisk: gott och dyrt. Smörfisk bör frysas.
- Crabsticks: användbara att dryga ut med. Goda i Makirullar.
- Hälleflundra, piggvar och slätvar: dyra men goda fiskar. Bör frysas.
- Sill: billigt att dryga ut med, smakar mycket fisk och måste vara pinfärsk. Bör frysas.
- Havsaborre: god och fast i köttet. Bör frysas.
- Torsk: stor och färsk torsk. Bör frysas.
- Makrill: använd väl rensade filéer. Bör frysas.
- Jätteräkor: kokas lätt innan, kyl av, snitta och vik upp.
- Bläckfisk
- Smörfisk eller svärdfisk: gott och dyrt. Smörfisk bör frysas.
- Crabsticks: användbara att dryga ut med. Goda i Makirullar.
- Hälleflundra, piggvar och slätvar: dyra men goda fiskar. Bör frysas.
- Sill: billigt att dryga ut med, smakar mycket fisk och måste vara pinfärsk. Bör frysas.
- Havsaborre: god och fast i köttet. Bör frysas.
- Torsk: stor och färsk torsk. Bör frysas.
- Makrill: använd väl rensade filéer. Bör frysas.
- Jätteräkor: kokas lätt innan, kyl av, snitta och vik upp.
- Bläckfisk
Köttfärs pirog
Köttfärsfyllning:
Recept för 18 piroger.
Du behöver:
-1 lök
-200 g skivade råa champinjoner
-1 dl persilja
-2 vitlöksklyftor
-2 tsk basilika
-2 dl lagrad grovt riven ost
-300 gram köttfärs
Så här gör du:
1. Fin hacka löken och låt den sen fräsa.
2. Lägg i köttfärsen och stek tills köttet får en fin brun färg.
3.Stek champinjonerna i en annan stekpanna .
4. När champinjonerna är klar lägg över den i köttfärsen och löken. Låt fräsa i ungefär 10-15 minuter på rätt svag värme utan lock.
5. Blanda ner 1 dl persilja, 2 pressade vitlöksklyftor och 2 tsk basilika och 2 dl lagrad grov riven ost. Låt svalna.
Pirogdegen
Recept för 18 piroger.
Du behöver:
-50 g smält margarin
-2 1/2 dl mjölk
-25 gram jäst
-1 tsk salt
-1 ägg
-8 dl vetemjöl
- sesamfrön
Så här gör du:
1.Blanda ihop allting och låt degen jäsa i 30 minuter.
2. Kavla ut degen till en knappt centimeter tjock platta ungefär 30x65 centimeter.
3. Bred över den svalna fyllningen.
4. Rulla ihop det hela.
5. Jäs i 25 minuter, pensla sedan med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Grädda i 170 grader i ca 15-20 minuter. (Tills bröden blir gyllenbrun)
Indisk dhal
Ingredienser:
- 1 gul lök
- 2 msk olivolja, rapsolja eller ghee (indiskt klarerat smör)
- 2-3 krm torkad chili eller något starkt
- 2 tsk garam masala eller het curry
- 4 dl röda linser
- 400 g krossade tomater
- 4 dl vatten
- salt och peppar
- ÖVERKURS TILL LINSGRYTA:
- 2 morötter
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk riven, färsk ingefära
- 1 tsk koriander
- 1/2 tsk mald kummin
- 1 krm malen kanel
- 400 ml kokosmjölk, sojamjölk, havremjölk
- Saft från en lime
Tillagning:
- Skala och hacka löken. Skala och pressa vitlöken.
- Fräs lök och vitlök i oljan i några minuter.
- Rör ner curry samt alla kryddor och fräs runt i någon minut.
- Häll i linserna och rör om ordentligt, tillsätt sedan krossade tomater samt vatten. Vill du ha i kokosmjölk så ta uteslut halva vattnet.
- Rör om och låt linsgrytan koka på medelvärme i 25 minuter.
- Smaka av med salt, peppar och curry samt chili. En nypa socker kan också göra susen. Klart att servera. Om du vill pressar du över limesaft - då blir linsgrytan extra god.
Vid sidan av valde vi att ha jasmine ris, bröd och bönor men man får välja själv vad som känns bäst!
Kålrotslåda
Du behöver:
1 kg kålrötter (1 kg motsvarar ca 2 stora kålrötter)
2 dl ströbröd
4 dl grädde
1 dl sirap
1 1/2 tsk mald ingefära
1 msk salt
vitpeppar
1 ägg
Så här gör du:
Sätt ugnen på 175°C.
Skala och skär kålrötter i stora bitar och koka dem i lättsaltat vatten under lock tills de är mjuka.
Låt ströbröd svälla i grädde.
Häll av kålrotsspadet, men spara det. Mosa kålrotsbitarna eller mixa dem.
Blanda ströbröd, mixad kålrot, sirap samt mald ingefära, vitpeppar och salt. Vispa upp ägg lätt och tillsätt det. Späd med spadet till lös konsistens. Häll massan i en ugnssäker form.
Strö över ströbröd och mönstra ytan med en gaffel. Lägg några smörklickar ovanpå och grädda lådan i 1 1/2-2 timmar, beroende på om man har en hög eller vid form. Lådan kan frysas.
Morotslåda
Du behöver:
Morotslåda/Porkkanalaatikko
1½ dl risgryn (grötris)
½ tsk salt
3 dl vatten
7-8 dl mjölk
6-7 ganska stora morötter
½ dl ströbröd
1 dl grädde (valfri fetthalt, t o m mjölk går bra)
ca 1 tsk salt
½ tsk riven muskot
2 st ägg
1 msk smör (kan uteslutas)
Gör så här:
Koka risgrynen i det saltade vattnet ca 10 minuter.
Häll i mjölken, koka upp och låt sjuda till gröt, ca 40 minuter.
Koka morötterna mjuka i lättsaltat vatten, kör dem sedan i mixer eller matberedare till en slät massa. Låt ströbrödet svälla i grädde och blanda i kryddor och ägg.
Var försiktig med saltet, det blir lätt för mycket.
Blanda gröten, morotspúren och ströbrödsblandningen.
Häll i smord form, klicka eventuellt på smöret och strö på lite ströbröd.
Grädda i 175 grader i en timma.
Mat
Kroppen och hjärnan behöver mat och vätska för att man ska kunna växa, röra på sig, skratta, tänka och lära sig nya saker. Det finns många sätt att äta bra, och inget som är det enda rätta sättet.
Kroppen behöver en blandning av olika sorters mat för att må bra. Nästan all mat är bra mat, men vissa saker ska man inte äta för mycket av. Man har också olika behov beroende på vem man är. Dessutom tycker inte alla att samma saker är gott. Middag är ett viktigt mål eftersom det är oftast då man får i sig de viktiga proteinet (från kött) och det kan även vara bra för psyket, om man äter en gemensam middag med sin familj eller vänner då man kan skapa en gemenskap punkt i livet då alla är samlade även om man har mycket för sig.
Räksallad och räksmörgås
Lätt och god lunch eller varför inte ta det till nästa steg, bjud in vänner på middag!
Räksmörgås
Du behöver:
Recept för 4 mackor
-1 kg oskalade räkor
-sallads blad
-1 tomat
-1/2 gurka
-majonnäs (köpt i affären eller bläddra ner för recept)
-citronsaft
- 2 ägg
Såhär gör du:
Koka upp vattnet och sen lägg ner äggen försiktigt med en sked, låt koka i 8-10 min.
Skala räkorna och skär gurkan och tomaten i skivor.
Salladen delar du så det blir lagom stora blad.
Majonnäs
Du behöver:
-4 ägg gulor
-4 dl matolja
-1 matsked fransk senap (går bra med vanlig senap också)
-salt & peppar
Såhär gör du:
1. Alla ingredienser ska ha samma temperatur för att undvika att det skär sig.
2. Blanda äggulor, salt, peppar och senap i en skål.
3. Tillsätt oljan försiktigt, i början bara droppvis under flitig vispning.
4. Smaka av med salt och peppar. Om det blir för tjock kan man späda med några droppar vatten
5. Det går även bra att köra alltsammans i en mixer.
Räksallad med mango
Du behöver:
Recept för 2 personer.
-1 kg oskalade räkor
-sallad
-1 tomat
-1/2 gurka
-majs
-1 mogen avokado
-1/2 mogen mango
Tips:
Köp en omogen avokado ca 1-2 dagar innan så den hinner bli mogen och mjuk när du ska äta den.
Såhär gör du:
Skala räkorna. Hacka sedan salladen, tomaten och gurkan i småbitar. Skala avokaden och skär den i så stora bitar som du vill ha den. Du gör samma sak med mangon.
Jag serverade min räksallad med Rhode Islandsås men har också gjort vitlökssås.
Rhode Islandsås
Recept för 4 portioner.
Förberedelse: 2 min
Tillagning: 3 min
Klart på: 5 min
Du behöver:
-1,5 dl gräddfil
-1,5 dl majonnäs
-0,5 dl chilisås
-5 droppar tabasco
-1 krm salt
-0,5 krm vitpeppar
Såhär gör du:
1. Blanda alla ingredienser till en sås i en bunke. Smaka av med salt, tabasco och peppar.
2. Förvara Rhode Islandsås i kylskåpet i ca 20 min innan serveringen.
Vitlökssås
Recept för 4 portioner.
Förberedelse: 2 min
Tillagning: 3 min
Klart: 5 min
Du behöver:
-4 dl matyghurt, grekisk eller turkisk yoghurt (jag använde turkisk yoghurt)
-1-2 klyftor vitlök
-2 msk olivolja (valfritt)
Såhär gör du:
-Skala och pressa vitlöken i en skål
-Blanda ner matyoghurt samt olivolja
-Vitlökssåsen är klar att servera!
